欢迎光临河南雯臻食品有限公司


招商详情

困在“包邮区”的黄酒产业,如今走在春天里

发布时间:2024/4/19

潮新闻客户端 记者 王静 李圣娟 刘浩

八百里鉴湖水,从绍兴柯桥穿城而过,孕育了享誉全国的三大绍兴黄酒品牌。从鉴湖源头算起,分别是塔牌黄酒、会稽山和古越龙山。

最近,古越龙山、会稽山两大巨头陆续亮出逆势增长的2023年度成绩单,具有60多年出口历史的省属国企塔牌也在去年取得了喜人的业绩。黄酒被列为国家千年传统经典产业,浙江省、绍兴市出台一系列政策支持酒产业发展,绍兴市专门为黄酒产业设立了专班,绍兴市长亲自挂帅……从市场到政策,人们似乎都能感受到了黄酒产业复苏的暖意。

2024年4月,在这生机蓬勃的春天里,黄酒产业如何实现复兴与破局。我们与塔牌绍兴酒公司董事长魏健聊了聊。

受访者供图

年轻人不愿意喝?

黄酒如何传承与创新

黄酒是中国最古老的酒种,拥有2500多年历史,在茅台酒厂的博物馆里,关于中国酒的历史的表述,就写着米酒→黄酒→白酒。然而,近50年来,以茅台为代表的高度白酒走强,黄酒逐渐式微,甚至面临着走不出长三角“包邮区”的尴尬。

年轻人不爱喝黄酒了吗?这在魏健看来,不是年轻人“不爱喝”,而是近几十年黄酒行业的发展没有跟上整个社会的发展,没有讲好中国故事,营销手段落后所致。

为此,塔牌选择的发展路径是:守正创新,生产技艺传承,营销模式创新。

“塔牌”黄酒,自1958年进入国际市场,已享誉三十多个国家,是我国最早的绍兴酒出口品牌,出口量在全国黄酒企业中名列前茅。

产量最大的三家绍兴酒龙头企业中,只有塔牌是唯一一个坚持全部纯手工酿造的品牌。而魏健认为,在绍兴,有“酿酒不借天力酒无味”的老话,只有依天时地利,纯手工酿造,才能更好地还原绍兴酒本味。

受访者供图

塔牌选择纯手工酿造,其实是选择了一条艰难的“坚守”之路。

传统黄酒技艺讲究“风土”和“因时制宜”。这鉴湖水就是黄酒之灵,塔牌从鉴湖湖心取水,酿造时秉承“天有时、地有气、材有美、工有巧”的传统,所有工序全部按照传统时令进行:从选材准备,夏制酒药,秋做麦曲,冬至蒸饭、落缸、开酿,春天煎榨...... 三十六道手工工序,耗时240余天,才能成此一冬一酿。

“一冬仅此一酿,经过90天低温缓慢发酵的黄酒,多年陈化,酒入口口感好、体感好、散得快。”魏健说。塔牌黄酒真正以时间来“润色”,演化出丰富、醇厚的口感,丝滑、精致的质地。魏健表示,塔牌经营理念及战略定位是:不求大,但求精、求强,走品质效益型发展之路,做提供优质黄酒的品牌商。

近年来,塔牌也在不断进行高端化与年轻化的创新。

2015年,塔牌推出了一种不添加焦糖色的高端酒??“本酒”系列,对生产工艺进行了极致的返璞归真,酒绵长而厚重,呈现天然琥珀色,可以代表目前黄酒行业中的高水准。

另一方面以“丽春酒”为代表的新型改良黄酒系列,成功打入了年轻人的消费市场。“丽春酒”系列年销售额已超过2亿,单品销售超1亿元。

还有创新推出十二生肖黄酒、邀请冰墩墩的设计团队开发“小塔”的形象IP等等,塔牌将传统文化与现代时尚相结合,通过一系列创新,扩大黄酒的受众年龄层维度,弘扬中国传统文化。

年轻人不愿意干?

企业坚守与发展之难

与其他经典产业一样,塔牌也面临着传承与坚守的难题。“招工难是普遍的问题。”魏健坦言。

而黄酒,尤其是纯手工酿造的黄酒不仅是劳动密集型产业,更是一项高强度的作业。

绍兴本地人傅建裕,今年25岁,是工厂里屈指可数的年轻人。2020年从绍兴黄酒学院毕业,定向招入塔牌的学生。傅建裕说,当年一同来实习的有七八个,而留下来的只有两人,他就是其中之一。

留不下的主要原因,是“太苦太累了”。在塔牌三年,傅建裕把所有的工序都走了一遍,一双少年的手结了厚厚的老茧,身上的工服常年浸着斑斑酒渍,散发着一种发酵的味道。

傅建裕的双手 王静/摄

酿酒三十六道工序,从粮食秋收开始,可洗坛、做酒药这样的准备工作在当年七八月就开始了。几乎是最热的酷暑里,傅建裕一天要洗2000个酒坛,为了不中暑,他选择从早上6点开始洗,工作到下午1点,一天下来都直不起腰来。到了摆坛工序,他一天要在几十米的方间走上3-4万步。

年轻的酿酒工傅建裕 王静/摄

三年的吃苦耐劳换来了“破格提拔”,年轻的傅建裕已经当上组长,这在从前大概需要5年。

认识到工匠断档的问题后,塔牌就实施了一系列措施来吸引年轻人。除了岗位晋升,还有待遇提升,在原有的工资体系收入上,对酿酒师恢复了八级技工制;对新人引进有培养补贴;每年设立“盲品”大赛,不以资历论英雄,而以品质定胜负。魏健表示,这对士气的提升有所鼓舞,也让大家回归到对人才、对工艺品质的关注上来。

截至目前,塔牌已建有完整的人才体系,其中不乏大国工匠、非遗传承人、国家级品酒师。

政策东风频频

黄酒的春天要来了

“黄酒的整体市场是在萎缩的,但从去年开始,有了复苏的迹象。”魏健认为,这与年轻人对中国传统文化的认可与政策利好不无关系。

据中国酒业协会发布数据,2023年全国黄酒生产企业完成销售收入210亿元,同比增长2.1%;利润总额19.5亿元,同比增长8.5%。

“黄酒是真正属于中国人的酒,历史源远流长,文化底蕴厚重精彩。也是适应中国人体质的酒。”魏健说道。在大健康时代,健康理性饮酒理念持续升温,消费者对“喝少一点、喝好一点,喝健康一点”的意愿越来越强烈,黄酒正符合当下的消费需求,它度数低,风味好,易消解,是名副其实的养生酒。

受访者供图

而且如今,将黄酒“市场做大”几乎成为了全行业的共识。

在刚刚闭幕的泸州酒博会上,绍兴黄酒25家企业在泸州国际会展中心的绍兴黄酒馆集结,并共同发布“越酒行天下,齐心树形象”宣言。在这一舞台上,绍兴黄酒抱团开馆,以更新潮的方式、更新颖的陈列、更具文化与时代感的营销样式,展示着黄酒的创新活力。

去年,绍兴市政府发布了关于促进黄酒产业发展振兴的实施意见,今年又细化了十二项工作清单,包括科研创新、人才引进培养等等全方位的投入。省科技厅投入了千万专项资金,成立浙江传统绍兴黄酒科学研究院;举办黄酒振兴大会,引入投资,完善黄酒标准……今年3月中下旬,浙江省委书记易炼红、浙江省政协主席廉毅敏也先后赴绍兴调研,对黄酒产业创新服务综合体,以及历史文化保护传承利用等情况进行了综合考察,并指出,绍兴黄酒是文化发展的瑰宝,是浙江古老的经典产业,我们要进一步保护好发展好,加大创新力度,做大产业规模,让绍兴黄酒在新时代熠熠生辉、美名远扬。

“从业30多年,从未感受到黄酒厂家像如今一样团结,从未像现在这样受到持续的重视与支持。”魏健表示,不难想象,不久的将来,黄酒的产业复兴就将迈向新高度,他对此信心十足。“黄酒的春天要来了。”

“转载请注明出处”